Vanillekipferl glutenfrei

Zutaten:

• 70 g Buchweizenmehl
• 100 g Reismehl
• 70 g Tapiokastärke
• 50 g Erdmandeln gemahlen oder Sonnenblumenkerne
• 2 TL Flohsamenschalen
• 140 g kalte pflanzliche Margarine
• ca. 30 g Erythrit
• ca. 7 EL Reissirup
• Prise Salz
• 3 Vanilleschoten oder 1 TL Vanilleextrakt
• Schluck Wasser
• 100 g Xylit Puderzucker für die Deko optional

So geht’s

★ Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
★ Die trockenen Zutaten vermengen.
★ Die kalte Pflanzenmargarine in Stücken zum Teig geben und unterkneten.
★ Zur Masse einen kleinen Schluck Wasser geben, sodass sich der Teig zu einer geschmeidigen Kugel formen lässt.
★ Den Teig in zwei lange Rollen formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
★ Von der Rolle 1 cm dicke Scheiben abschneiden, zu einer Kugel rollen und anschließend zu Kipferl formen.
★ Die Kipferl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und für circa 13-15 Minuten backen.
★ Nach dem Abkühlen werden die Kipferl in etwas Xylit Puderzucker gewälzt.