Fermentieren: Chili-Zwetschgen

Fermentieren: Chili-Zwetschgen

Zutaten:

600 g reife Zwetschgen ★ 2 TL Ursalz ★ 2 TL Basilikum, gehackt ★ Chiliflocken nach Belieben ★
4 EL Brottrunk (oder Kefirmolke oder Rejuveljac)

Zubereitung:

★ Zwetschgen entkernen und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit allen anderen Zutaten vermischen.

★ Die Mischung in ein Gärgefäß füllen. Achte darauf, dass du die Zwetschgen ausreichend verdichtest und alle Lufteinschlüsse verdrängt sind. Oben genug Platz frei lassen. Beschwerer einlegen und das Gefäß verschließen.

Tipp:
Achte auf eine vollständige Abdeckung der Früchte, denn sie sind sehr anfällig auf Kahmhefe.

Verwendung:
Ein/zwei Löffel davon sind perfekt im Naturjoghurt oder als Zusatz für die Füllung im Mohnstrudel

Anleitung aus dem Buch
Geschmacksrevolution Fermentieren
von Ingrid Palmetshofer
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